Levain, une constante variable

Notre pâte à pain est toujours et uniquement constituée de notre farine, de sel (Nature et Progrès, La Salorge), d’eau et de levain naturel. Les miches sont cuites dans un four chauffé au bois de type « Chevet » (Ferma Construction).

Pétrir, bouler, façonner… Nous nous adaptons aux récoltes et aux variétés de blé.

Le levain naturel, quant à lui, est sensible à la température et aux saisons : c’est un mélange de farine et d’eau où se développe une flore naturellement présente, c’est-à-dire des organismes qui révèlent le goût du blé et qui, par leur respiration, font lever le pain.

Il faut, en permanence, observer, s’adapter et c’est la beauté du métier !