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Recettes2018-12-24T07:57:26+00:00

Nos recettes préférées

Ça s’bouffe pas, ça se mange et sans modération !

Lentilles au porto

Pour 4 personnes :

  • 400 g de lentilles
  • 200 g de bacon
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon clouté
  • 1 bel oignon grossièrement émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl de porto
  • 2 dl de fond de veau lié
  1. Rincer les lentilles à l’eau froide.
  2. Cuire départ eau froide non salée (2 à 3 fois le volume des lentilles) avec les rondelles de carottes, l’oignon piqué, le bouquet garni et du poivre ;
  3. Cuire environ 20 mn en maintenant la température juste en dessous de l’ébullition pour éviter que les lentilles durcissent. Le temps de cuisson doit être adapté pour obtenir des lentilles tendres mais non éclatées ;
  4. Retirer l’oignon clouté et le bouquet garni, puis égoutter
  5. Faire suer l’oignon émincé et l’ail écrasée dans un peu d’huile à feu doux ;
  6. Ajouter le bacon coupé en dés ;
  7. Lorsque ceux-ci ont également sué et avant qu’ils ne dessèchent, mouiller avec le porto rouge, puis ajouter le fond de veau ;
  8. Saler, poivrer et faire réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse ;
  9. Réduire le feu, ajouter les lentilles et laisser mijoter quelques minutes ;
  10. Ajuster l’assaisonnement.

Suggestions

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Les lentilles au porto accompagnent avec bonheur un filet de haddock. Celui-ci doit doit être poché dans un mélange moitié eau, moitié lait – faire chauffer 10 à 15 mn en démarrant à eau froide et sans dépasser la température d’ébullition. Enlever la peau avant de servir.

Végétarien

Vous pouvez supprimer le bacon. Dans ce cas soignez l’assaisonnement pour que la sauce soit bien corsée. Vous pouvez également ajouter une branche de céleri coupée en tronçons d’1/2 cm dès la cuisson de lentilles.

Soupe de pois carrés à la saucisse fumée

Pour 6 personnes :

  • 200gr de pois carrés
  • 3 ou 4 saucisses fumées à cuire coupées en tronçons de 2 à 3 cm
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 2 poireaux moyens coupés en grosses rondelles
  • 1 belle carotte coupée en rondelles de ½ cm
  • 1 gros oignon coupé en rondelles ou grossièrement émincé
  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de cèleri
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 150gr de pâtes (par exemple conchiglie ou pipe rigate)
  1. Dans une casserole, faire cuire à feu doux les pois carrés dans de l’eau chaude salée – Ne pas faire bouillir – (30mn à 40 mn). Égoutter et rincer
  2. Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir sans excès les rondelles de saucisses dans l’huile d’olive
  3. Retirer les saucisses (les égoutter sur du papier absorbant si elles sont trop grasses)
  4. Faire revenir à feu doux l’oignon, les poireaux, le céleri, la carotte et l’ail
  5. Soupoudrer de farine en remuant
  6. Mouiller progressivement avec le bouillon en remuant et assaisonner (sel et poivre)
  7. Réincorporer les saucisses
  8. Ajuster la quantité de liquide pour qu’il affleure
  9. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  10. Ajouter les pâtes et les pois carrés et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente

La veille :

Mettre les pois carrés dans un saladier, recouvrir largement d’eau avec une cuillère de bicarbonate et laisser tremper toute la nuit.

Variantes

  • Remplacer, partiellement ou en totalité, les saucisses par du chorizo à cuire
  • Ajouter un peu de vin blanc dans le bouillon
  • Soupoudrer de persil frais haché dans les assiettes

Potée estivale aux pois carrés

Pour 6 personnes :

  • 200gr de pois carrés
  • 2 ou 3 chorizo à cuire coupées en tronçons de 2 à 3 cm
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon coupé en rondelles ou grossièrement émincé
  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 poivrons (vert et rouge) en gros morceaux
  • 2 ou 3 petites courgettes bien fermes coupées en grosses rondelles – par exemple des courgettes jaunes pour le plaisir des yeux
  1. Dans une casserole, faire cuire à feu doux les pois carrés dans de l’eau chaude salée – Ne pas faire bouillir – (30mn à 40 mn). Égoutter et rincer
  2. Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir sans excès les rondelles de saucisses dans l’huile d’olive
  3. Retirer les saucisses (les égoutter sur du papier absorbant si elles sont trop grasses)
  4. Faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail
  5. Ajouter les poivrons puis les courgettes
  6. Assaisonner
  7. Réincorporer les saucisses
  8. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  9. Ajouter les pois carrés et laisser mijoter encore quelques minutes

La veille :

Mettre les pois carrés dans un saladier, recouvrir largement d’eau avec un cuillère de bicarbonate et laisser tremper toute la nuit.

Variantes

  • Remplacer, partiellement ou en totalité, le chorizo à cuire par des saucisses fumées
  • Ajouter une grosse tranche de poitrine fumée bien “goûtue”
  • Ajouter une branche de céleri

Lablabi

Pour 2 personnes :

  • 100g de pois chiches
  • 1 tranche de notre pain bis – si possible bien rassis
  • 2 œufs
  • 1 petite boite de thon nature ou à l’huile
  • câpres
  • olives noires
  • cumin en grain ou moulu
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • harissa
  • jus de citron
  • huile d’olive
  1. Faire cuire les pois chiches selon nos recommandations (voir ci-dessous) ;
  2. Pendant la cuisson des pois chiches, poser le pain coupé en morceau dans les bols (ou les assiettes) dans lesquels vous allez manger. Si le pain n’est pas assez rassis , vous pouvez le faire griller pour donner du “croquant” ;
  3. Lorsque les pois chiches sont pratiquement cuit, pocher les œufs dans le bouillon de cuisson sans excès pour qu’ils restent coulants ;
  4. Poser un œufs sur le pain dans chaque bols puis arroser avec avec le bouillon et les pois chiches ;
  5. Partager le thon, ajouter des olives, de câpres, du cumin en grain et/ou en poudre et une cuiller à soupe d’harissa ;
  6. Saler, poivrer et arroser de jus de citron et d’huile d’olive.

 La veille :

Laver les pois chiches et les faire tremper dans une grande quantité d’eau additionnée du bicarbonate de soude pendant au moins 12 heures

Suggestion

Le lablabi est un plat populaire tunisien qui se consomme très relevé – son nom viendrait de “lablablablablablab”, expression irrépressible lorsque “ça pique trop”. Traditionnellement on mélange le tout mais, pour les palais trop sensibles, vous pouvez laisser à chacun le soin de doser les assaisonnements – et, en particulier, l’harissa.

Végétarien

Même sans thon – voire sans œuf – le lablabi garde toute sa personnalité et reste un plat très nourrissant.

Salade de pois chiches aux herbes

Pour 4 personnes :

  • 250 g de pois chiches
  • 1 petit oignon rouge ou des échalottes
  • Herbes aromatiques selon la saison et les goûts : thym frais, coriandre fraiche, cèleri branche, cébette, ciboule, ciboulette, etc.
  • Épices : ½ c à café de cumin en grain, ½ c à café de paprika
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de jus de citron ou de vinaigre
  • sel, poivre
  1. Faire cuire les pois chiches selon nos recommandations voir ci-dessous)
  2. Couper l’oignon en rondelle très fines. Pour adoucir, mettez les rondelles dans un bol d’eau fraîche pendant 10 à 15mn
  3. Ciselez finement la branche de céleri (si vous en utilisez) et un peu plus grossièrement les autres herbes aromatiques.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile, le citron, le sel, le poivre et les épices.
  5. Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, les rondelles d’oignon égouttées, les herbes aromatiques ciselées et incorporez la vinaigrette.
  6. Ajustez l’assaisonnement et les épices
  7. Mélangez le tout et laissez mariner au moins 1 heure au frais. Si besoins ajuster à nouveau l’assaisonnement avant de servir.

La veille :

Laver les pois chiches et les faire tremper dans une grande quantité d’eau additionnée du bicarbonate de soude pendant au moins 12 heures

Variantes

  • En fonction de vos goûts et des saisons vous pouvez ajouter différentes épices (graines de coriandre, muscade, harissa, etc.) et d’autres herbes aromatiques
  • En saison ajouter quelques tranches de tomates ou des tomates cerises coupées en deux : cela apportera de la fraicheur à cette salade nourrissante en toute saison

Cuisson des pois chiches :

  • Après le trempage, bien rincer les pois chiches.
  • Mettre les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide sans sel. Portez à ébullition et faire cuire à fort pendant 15 minutes.
  • Baisser ensuite le feu à une température moyenne, couvrir et les cuire pendant 1 heure. Les pois chiches doivent être recouverts d’environ 5 cm d’eau ; ajouter donc de l’eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire.
  • Écumer la mousse blanche qui pourrait se former.
  • Cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres.
  • Saler les pois chiches 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

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